Как перевозят съедобные растения – условия хранения и транспортировки

Большинство растений съедобны или могут использоваться в медицине, для изготовления одежды или крова над головой. Люди в среднем едят 236 родовых групп растений. Тем не менее, каждый родовой тип имеет множество разных видов и практически бесконечное количество сортов, каждый из которых уникален и требует особые условия хранения и транспортировки. Одни бананы имеют более чем 1100 именных клонов, многие из которых восприимчивы к несколько различным условиям хранения. Управляться с большим ассортиментом продуктов не так страшно, как может показаться в начале, та как почти 90% всех съедобных продуктов могут происходить от 20 разных видов растений, из которых большая часть относится к «массовым продуктам питания», например: злаки, батат, картофель. Количество разных сортов фруктов и овощей в международной торговле относительно невелико, но оно быстро увеличивается. Данная книга включает более сотни основных продуктов, например, большинство быстропортящихся продуктов, идущих транзитом. В ограниченном количестве случаев мы едим весь плод, но в некоторых случаях мы выбираем для еды одну или две его части. Например, как у спаржи, стеблей и листьев. Соцветия у артишока и цветной капусты. Частично съедобные: зеленый горошек, огурцы, окра. Полностью пригодные к употреблению – яблоки и груши. Корни и клубни у моркови, лука и картофеля. Семена у сушеных бобов. Вполне понятно, что и среда, в которой росло растение, и часть растения, которую необходимо транспортировать, обычно определяют тип обращения с плодом, который необходимо применять во время перевозки, и вероятный срок годности, который можно учитывать. На самом деле, сорт плода, степень зрелости и часть растения, которую необходимо перевозить – все это влияет на идеальные условия хранения. Сочетания этих трех важных факторов практически бесконечны, но к счастью для операторов, условия хранения и транспортировки, которые помогают замедлить процесс гниения фрукта или овоща после его среза, разделяются на три определенные группы. Большинство растений из тропических и многие фрукты из субтропических зон находятся в группе (А) и являются восприимчивыми к низким температурам: листья увядают, нарушается структура фрукта. Это называется повреждением от переохлаждения. Вторая группа (В) состоит из продуктов, которые менее восприимчивы к температурам хранения. К данной зоне умеренного климата относятся клубни, луковицы и большие объемные фрукты. Продукция из группы (С), как лиственные части растения из зоны умеренного климата, лучше всего переносят хранение и транспортировку при температуре выше нуля, и результат получается лучше всего, если выделяемое растениями тепло удаляется как можно быстрее.  

Контроль температуры. На большинстве статических складах и в транспортных средствах температура отслеживается при помощи термостата, который контролирует холодильную установку. Для местной продажи, и где требуется в некоторых машинах устанавливать отдельную температуру, можно использовать непосредственное распространение криогенного газа в качестве метода охлаждения. В таких системах обычно используется жидкий азот или углекислый газ. Контроллеры обычно простые и надежные, и редко рентабельные. Термостат вводит жидкий газ за защитной ширмой в пространство с грузом. Защитная ширма не позволяет грузу непосредственно контактировать со слишком низкими температурами газа. Большинство холодильных установок в транспортных средствах относительно просты и представляют собой обычную схему из расширительного клапана, змеевика испарителя и компрессора с термическим расширительным клапаном, который предназначен для того, чтобы обеспечивать первичный контроль циркулирующего охлаждающего средства. Чтобы охладить груз, теплый воздух выводится при помощи специальных вентиляторов-испарителей, которые прогоняют воздух через груз и охлаждают воздух путем перегонки его через охлаждающее средство в змеевике испарителе. Теплый воздух от груза, плюс тепло, вырабатываемое двигателями вентилятора, проходит через охладительное средство к охлаждающему змеевику. Снаружи воздух прогоняется вентиляторами через холодильник, путем пропускания тепла из змеевика в атмосферу. Также существует система для нагрева воздуха или для размораживания змеевика. Тепло поступает внутрь или при помощи электрических резистивных двигателей или при помощи горячего газа из компрессора к обводному каналу холодильника и прямо к месту, где находится груз, при помощи змеевика. Учитывая, что существуют требования по минимизации места, которое занимает холодильная установка, трубы, провода и панель управления часто просто очень видны снаружи. 

Зрелость и индексы зрелости  фруктов и овощей. Когда речь заходит о системах хранения, транспортировки и сбыта, нужно учитывать, что, чтобы доставить фрукты и овощи с нужным уровнем зрелости к потребителю, сбор урожая плодов должен проводиться в правильный момент. После среза плод продолжит изменяться. Это общеизвестно, что для Северной Америке и Европы бананы срезаются, когда они еще зеленые и дозревают по пути или на складах пунктов назначения. Все другие плоды имеют схожие или менее выраженные характеристики. Учитывая это, человек, ответственный за сбор бананов, рассчитывает количество дней от появления цветков до момента среза плодов. Затем он рассчитывает день сбора урожая и учитывает количество дней, необходимых для доставки к пункту конечного назначения. Для большинства других плодов трудно найти такой простой индекс зрелости, но для большинства фруктов и овощей они известны. Обычные индикаторы – это размер, плотность, цвет и форма. Многие правила, регулирующие продажу фруктов и овощей, указывают индексы зрелости некоторых сортов. Проблема в том, что объективные стандарты зрелости редко доступны, так как многие 

полагаются на некую форму субъективного суждения. Перевозчики, получатели и операторы транспортом развивают общие понятия об индексах зрелости, используемых для продукции, с которой они работают. Не существует технологий, которые бы преодолевали или давали задний ход процессу дозрева; есть только замедлить данный процесс. Если груз уже слишком зрелый, а на конечном пункте назначения рассчитывают, что товар придет определенной степени зрелости, тогда не избежать исков о возмещении убытков. 

Респирация фруктов и овощей. Пока фрукты и овощи растут на полях, они получают сахар от листьев в результате процесса фотосинтеза, а воду и минералы - через корни. Когда плоды срезают, связь с источниками питания нарушается, но плод продолжает дышать, расти и созревать, очевидно, пока не начнет стареть, хотя и при разных условиях. После срезания фрукт или овощ должен полагаться на свои внутренние ресурсы, чтобы 
генерировать энергию, необходимую для метаболизма. Самое ярко выраженное условие состоит в том, чтобы процесс респирации продолжал способствовать поглощению воды из растения, воды, которую плод больше не может получать от корней. Скорость, с которой происходит созревание, это выражение того, как быстро плод стареет или разрушается и зависит, по большому счету, от трех факторов: вид плода и давность среза, температура и 
атмосфера вокруг плода. Степень респирации сильно зависит от фрукта и овоща. Продукты, которые входят в состояние покоя после среза, например лук и картофель, обладают низкой активностью респирации, но продукты, которые срезаются во время активной фазы роста, например, брокколи и спаржа, имеют высокую активность респирации. Температура Наравне с другими химическими процессами, процесс респирации и другие метаболические процессы, происходящие во фрукте или овоще, зависят от температуры. В рамках биологического активного температурного интервала от 0° до 40° С, каждый раз, когда температура увеличивается на 10°С, наблюдается увеличение активности респирации вдвое. Внимание! Некоторые фрукты и овощи восприимчивы к физиологическим повреждениям, когда они подвержены температуре ниже 8-12°С. Воздух, окружающий продукты. Во время процесса респирации происходит потребление кислорода. Если ограничить доступ к кислороду, то можно снизить уровень респирации и, таким образом, увеличить срок жизни продукта, но если полностью перекрыть кислород, то фрукт может «задохнуться». Если же увеличить количество углекислого газа вокруг продукта, то будет достигнут такой же эффект, как при перекрытии подачи кислорода. Следует учитывать, что чрезмерное количество также может нанести вред продуктам. Поэтому следует соблюдать баланс. Наличие этилена в воздухе, окружающем продукты, как правило, способствует ускорению процесса респирации, что сокращает срок хранения. Продукты с низким уровнем респирации и длительным сроком годности: Яблоки, цитрусовые фрукты, капуста, картофель, лук. Продукты с средним уровнем респирации и средним сроком годности: Артишок, брокколи, капуста брюссельская, цветная капуста, лук-порей, латук, персики, груши. Продукты с высоким уровнем респирации и коротким сроком годности: Спаржа, грибы, шпинат.

Этилен – это гормон, который ускоряет процесс биологического старения и созревания. 
Измерение этилена. Этилен измеряется несколькими видами сенсоров, например при помощи зонда, пламенной ионизации, фото ионизации и поглощения инфракрасного излучения. При помощи двух первых методов также измеряется содержание других углеводородных частиц в воздухе. Во всех описанных выше методах образец воздуха пропускается через сенсор. Затем концентрация этилена в образце воздуха измеряется путем обесцвечивания образца в трубке, которая заменяется после каждого измерения. Также можно использовать и другие сенсоры для продолжительных замеров, и показания записываются специальными электронными самописцами. Стационарное и переносное оборудования для этих целей вполне доступно сегодня. Обычные показатели замеров равняются от 0,01 ЧНМ до примерно 50 ЧНМ. 
Выведение этилена Этилен может быть выведен путем поглощения с активированным углем, перманганатом калия, путем каталитического окисления, в озоновом газопромывателе, или при помощи вентиляции. Последний метод – самый простой. Этилен также можно окислить в сухом фильтре перманганатом калия. Фильтр может поглотить только определенное количество этилена, таким образом, его необходимо менять. Эффективность фильтрации снижается при повышенной влажности воздуха. При каталитическом окислении воздух должен быть нагрет почти до 200°С, перед тем, как пропускать его через канал реактора, где этилен окисляется. Нагревание и последующее охлаждение воздуха приводит к уменьшению продуктивности всего растения. В озоновом газопромывателе ультрафиолетовые лампы вырабатывают озон, который окисляет этилен. Эффективность при низкой концентрации лучше, чем при каталитическом окислении, но существует риск случайной утечки озона. 
Заявка на просчет стоимости, возможность доставки груза